Crémeux au chocolat, sel fumé, huile d’olive

Recette pour 6 personnes
Ingrédients
200g de chocolat noir
5 jaunes d’œufs
80g de cassonade
250g de crème liquide
25cl de lait entier
1 pincée de sel fumé Kalios
2 cuillère à café d’huile d’olive 03 Kalios

Préparation

  1. Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au bain-marie.
  2. Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs et la cassonade dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène, presque blanc.
  3. Verser la crème et le lait dans une casserole, les faire bouillir sur feu vif, puis ajouter le mélange œufs-cassonade et fouetter fortement.
  4. Ajouter le chocolat fondu, et sur feu doux, remuer sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
  5. Réserver au frais pendant 1 heure.
  6. Verser le mélange dans une poche à douille.
  7. Dans un bol, former de gros points de crémeux au chocolat, ajouter le sel fumé et l’huile d’olive.